Leittext „Von der Traube zum Wein“ Teil 1 (Mostbereitung)

In diesem Leittext sollen die Auszubildenden die relevanten kellerwirtschaftlichen Verfahren für die deutsche Weinherstellung kennenlernen und die Grundzusammenhänge (chemische, physikalische und biologische) erkennen, die auf dem Weg von der Traube zum Wein wichtig sind. Dabei sind die natürlichen Einflüsse (z. B. das Wetter), die betriebliche Ausstattung und die jeweiligen Marktgegebenheiten zu berücksichtigen. Auf dem komplexen Weg der Weinherstellung haben sie mit diesem Leittext (Teil I) die Möglichkeit, den Herstellungsprozess anhand eines konkreten Beispieles in ihrem Ausbildungsbetrieb kennenzulernen. Folgende Inhalte werden dabei berücksichtigt: Planung, Vorbereitung, Ernte, Transport, Verarbeitung, rechtliche Rahmenbedingungen.