Leitfaden für die Umsetzung einer nachhaltigen Maßnahme | Umsetzungsbeispiel: Küche und Restaurant

Die Datei zeigt anhand eines Beispielhotels die Planung, Umsetzung und Bewertung von Nachhaltigkeitsmaßnahmen in den Bereichen Küche und Restaurant. Im Mittelpunkt steht die Einführung einer systematischen Mülltrennung zur Erhöhung der Recyclingquote und Verringerung von Abfällen. Beschrieben werden die Analyse der Ausgangssituation, die Identifikation von Verbesserungspotenzialen bei Lebensmitteleinsatz, Mülltrennung und Menüentwicklung sowie die Planung konkreter Maßnahmen. Darüber hinaus dokumentiert das Beispiel aufgetretene Probleme und deren Lösungen sowie die abschließende Bewertung der Ergebnisse hinsichtlich Mülltrennung, Umweltbewusstsein und möglicher weiterer Verbesserungen.