Checkliste nachhaltiger Lernort: Küche und Restaurant

Die Datei enthält eine umfassende Checkliste für Küche und Restaurant zur Umsetzung nachhaltiger Maßnahmen im Gastgewerbe. Behandelt werden Themen wie Energieeinsparung, Heizen und Lüften, Abfallwirtschaft, Wasserverbrauch, Gerätemanagement, Büroorganisation und Digitalisierung. Außerdem bietet die Checkliste Felder zur Dokumentation von Verantwortlichkeiten, Umsetzung und Verbesserungen. In der Abteilung Küche und Restaurant geht es unter anderem darum, die Speisekarte zu überarbeiten. Ein fleischbetontes Angebot sollte durch vegetarische und vegane Gerichte erweitert oder sogar ersetzt werden, da bei der Fleischproduktion besonders viel Kohlendioxid ausgestoßen und viel Wasser verbraucht wird. Der Fokus liegt hier auf regionalen und saisonalen Speisen.