14.1 Wirtschaftlichkeitsberechnung von Veranstaltungen: Produktivität

Unterrichtsbaustein: 14.1 Wirtschaftlichkeitsberechnung von Veranstaltungen: Produktivität

Es handelt sich um Unterrichtsmaterial für das dritte Lehrjahr der Küchenberufe: Das Informationsblatt zur Wirtschaftlichkeitsberechnung von Veranstaltungen erklärt, was Produktivität ist und wie man den Umsatz pro Mitarbeiterstunde berechnet.

Download (0.03 MB)

Staatsinstitut für Schulqualität und Bildungsforschung (ISB)

ISB

Produktivität, Rentabilität, Wirtschaftlichkeit

Ländermaterial

Lernressource	Unterrichtsbaustein
Lizenz	keine Angaben (gesetzliche Regelung)
Beruf	Fachkraft Küche (m/w/d), Koch (m/w/d)
Lernfelder	14
Sprache	Deutsch
Bundesland	Bayern

verknüpfte Materialien

ähnliche Materialien

Unterrichtsplanung: Herstellen und Präsentieren von Suppen und Brühen

Herstellen und Präsentieren von Suppen und Brühen

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 6: Zur Vorbereitung der Zwischenprüfung sollen die Auszubildenden im zweiten Lehrjahr im Hotel

Unterrichtsplanung

Arbeitssicherheit, Brühe, Eintopf, Herstellung, Hygiene, Informationsbeschaffung, Kaltschale, Klärvorgang, Nachhaltigkeit, Präsentation, Recherche, Rezepturoptimierung, Rinderkraftbrühe, Suppe, Suppeneinlage

Ländermaterial

Unterrichtsplanung: Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren

Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 8: In letzter Zeit haben Gäste häufiger den Wunsch nach Gerichten aus Fisch der Region und

Unterrichtsplanung

Berzugsquellen, Ernährungsphysiologie, Fisch, Fischarten, Fischsiegel, Fremdsprache, Giftstoffe, Gütesiegel, Hygiene, Internetrecherche, Lebensmittel, Nachhaltigkeit, Qualitätskontrolle, Recherche, Regionalität, Schadstoffbelastung, Schadstoffe, Warenbeschaffung

Ländermaterial

Unterrichtsplanung: Herstellen und Präsentieren von Saucen

Herstellen und Präsentieren von Saucen

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 6: Die Auszubildenden sollen zu verschiedenen Gerichten (kalte und warme Vorspeisen, Gerichte

Unterrichtsplanung

Buttermischungen, Dokumentation, Frischei, Grundsaucen, Hollandaise, Hygiene, Hygienemaßnahmen, Hühnerei, Informationsbeschaffung, Lehrvideos, Mayonnaise, Nachhaltigkeit, Präsentation, Recherche, Sauce, Soße, Standzeit

Ländermaterial

Unterrichtsplanung: Der Saucier-Posten: Einkauf von Fleisch sowie Vor- und Zubereitung von Fleischgerichten

Der Saucier-Posten: Einkauf von Fleisch sowie Vor- und Zubereitung von Fleischgerichten

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 7: Auf dem Saucier-Posten sind die Auszubildenden u. a. für den Einkauf von Fleisch sowie die

Unterrichtsplanung

Arbeitsschutz, Bio, Ernährungsphysiologie, Fleisch, Fleischkonsum, Fleischlabel, Fleischproduktion, Fleischteilstücke, Gesundheitsschutz, HACCP, Hausgeflügel, Hygienestandards, Innereien, Nachhaltigkeit, Neuland, Rind, Schlachtfleisch, Schwein, Speisekarten, Tabellenkalkulation, Tierwohl, Vorbereitung, Warenbeschaffung, Zubereitung

Ländermaterial

Unterrichtsplanung: Herstellung von Cremespeisen

Herstellung von Cremespeisen

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 10: Die Auszubildenden bekommen die Aufgabe, saisonale Dessertkarten mit dem Schwerpunkt

Unterrichtsplanung

Arbeitsablaufpläne, Arbeitsschutz, Bindungsmöglichkeit, Cremespeisen, Gesundheitsschutz, HACCP, Hygienevorschriften, Nachhaltigkeit, Regionalität, Rezeptmengen, Saisonalität, Tabellenkalkulation, Warenanforderung

Ländermaterial

Unterrichtsplanung: Herstellung von Lernvideos zum Thema Mousse

Herstellung von Lernvideos zum Thema Mousse

Die Datei enthält eine Lernsituation aus dem Lernfeld 10: Die Auszubildenden bekommen die Aufgabe, ein Lernvideo zum Thema „Planung und Herstellung

Unterrichtsplanung

Arbeitsablaufpläne, Arbeitsschutz, Bindungsmöglichkeit, Gesundheitsschutz, HACCP, Hygienevorschriften, Mousse, Nachhaltigkeit, Regionalität, Rezeptmengen, Saisonalität, Speisen, Tabellenkalkulation, Warenanforderung

Ländermaterial

Handreichung: Ausbildung gestalten: Fachkraft Küche und Koch/ Köchin

Ausbildung gestalten: Fachkraft Küche und Koch/ Köchin

Technische und gesellschaftliche Entwicklungen haben den Arbeitsalltag und die Anforderungen an angehende Köchinnen und Köche verändert. Die

Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Abschlussprüfung, Ausbildungsberufbild, Ausbildungsordnung, Ausbildungsprofil, Ausbildungsrahmenplan, Gestreckte Abschlussprüfung, Kochen, Mitarbeiterführung, Nachhaltigkeit, Rahmenlehrplan

Unterrichtsbaustein: Küchenberufe: Muster Bankettvereinbarung

Küchenberufe: Muster Bankettvereinbarung

Die Datei enthält ein Muster für eine Bankettvereinbarung.

Unterrichtsbaustein

Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Bankettvereinbarung, Dekoration, Gastronomie, Getränkefolge, Serviermethode, Speisenfolge

Als Anwendung installieren

Installieren Sie HubbS als App für ein besseres Nutzungserlebnis. Mehr erfahren.

Abbrechen