Betriebsprofil Lernfeld 12 (PDF, barrierefrei)

Ablauforganisation, Allergen, Allergie, Arbeitsablauf, Arbeitsmittel, Arbeitssicherheit, Backwaren, Beilage, Beratung, Bestellung, Betriebserfolg, Betriebskosten, Buffet, Café, Convenience, Dessert, Entsorgung, Ernährungsform, Esskultur, Federwild, Fisch, Fleisch, Frischprodukt, Gast, Gastronomie, Gemeinkosten, Gäste, Herstellungsverfahren, Hotel, Hygiene, Kalkulation, Käse, Küche, Lagerung, Lamm, Lieferschein, Meeresfrüchte, Menü, Nachhaltigkeit, Niedrigtemperaturgaren, Personaleinsatz, Reh, Restaurant, Rezeptur, Sauce, Speiseeis, Speisekarte, Süßspeise, Unverträglichkeiten, Veranstaltung, Verarbeitung, Verkaufsförderung, Verkaufspreis, Verpflegungskonzept, Wareneinsatz, Warenfluss, Wirtschaftlichkeit, Zielanalyse, Zubereitungsarten, Zusatzstoff, beizen, betriebswirtschaftliche Berechnung, ernährungsphysiologische Aspekte, filetieren, grillen, internationale Gerichte, lebensmittelrechtliche Vorschriften, pflanzliche Rohstoffe, räuchern, saisonale Aspekte, schmoren, tierische Rohstoffe

Allergen, Allergie, Arbeitsablaufplan, Beratungsgespräch, Entsorgung, Ernährungsform, Federwild, Fleischteil, Gast, Gerichte, Gesprächsführung, Gästebedürfnis, Gästegruppe, Gästewunsch, Kalkulationsschema, Lagerung, Lamm, Menü, Nachhaltigkeit, Optimierungsmöglichkeit, Reh, Rezepturen, Speisekarte, Speisenangebot, Speisenfolge, Tierkörper zerlegen, Unverträglichkeit, Veranstaltung, Verkaufspreis, Warenbedarf, Zielanalyse, Zusatzstoff, betriebliche Vorgaben, grillen, pflanzliche Rohstoffe, rechtskonforme Kennzeichnung, ressourcenschonende Verwertung, schmoren, tierische Rohstoffe

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Kompetenzorientierter Unterricht, Lernfeldergänzung, Lernortkooperation, Planungsmatrix, Unterrichtsbeispiele, curriculare Matrix, schulisch-betrieblicher Kontext

Großküche, Koch, Küche, Küchenhygiene, LFGB, LMHV, Lebensmittelhygiene, Personalhygiene, Sprachsensibler Unterricht, kochen

Kartoffelspeisen, Kartoffelzubereitung, Kochen, Pflanzliche Rohstoffe, Speisen, Sprachsensibler Unterricht

Antipasti, Farbstoffe, Gelatine, Getreide, Grillgemüse, Hackbraten, Hähnchenbrustfilet, Mehrweggeschirr, Pasta, Pfefferminzeis, Restaurant, Rinderroulade, Rosmarinkartoffeln, Rotwein, Räucherlachs, Salat, alkoholische Getränke, vegane Zubereitung, vegetarische Speisen

Angebot, Arbeitsschritte, Bestandsaufnahme, Bundesdatenschutzgesetz, Eiswein, Gersterbrot, HACCP-Liste, Inventur, Kalkulation, Lieferanten, Lieferkosten, Putzverlust, Riesling, Warenannahme, Warenwirtschaft