Nachhaltiger Ausbilden in den Berufsbildern am Beispiel des Fleischerhandwerks und der Fleischwarenindustrie

Das Fleischerhandwerk befindet sich im Wandel – traditionelle Fleischerbetriebe wandeln sich immer stärker in Dienstleistungs- und Hightech-Unternehmen. Verbunden ist diese betriebliche Transformation zugleich mit einer Ausrichtung auf Nachhaltigkeit. Fleischerbetriebe sind deshalb heute stärker in die Nachhaltigkeitsdebatte integriert. Das Forschungsprojekt TRANS-SUSTAIN beschäftigte sich bewusst mit der Frage nach dem kompetenten Umgang der Beschäftigten mit den Aspekten der Nachhaltigkeit. Im Zusammenhang mit den neuen Berufsbildpositionen bietet diese scheinbare Diskrepanz zwischen der Wirklichkeit der Fleischbranche und den Aspekten der Nachhaltigkeit auch neue Möglichkeiten zur Ausgestaltung ökologischer und sozialer Fähigkeiten in Handwerksbetrieben. Die vorliegende Handreichung liefert einen wertvollen Beitrag zur Erreichung dieses Ziels. Entstanden ist ein kompetenzbasierter Baukasten, der es ermöglicht, in der beruflichen Ausbildung auf vielfältige Weise verschiedene Nachhaltigkeitsaspekte einfließen zu lassen. Die Werkzeuge im Baukasten bieten Ausbildenden innovative Möglichkeiten, Themen des nachhaltigen Denkens und Handelns in die Ausbildungspraxis im Fleischerhandwerk zu integrieren: Mithilfe von Anleitungen, Checklisten und Hinweisen bis hin zu digitalen und interaktiven Tools.